当北方人为豌豆尖懵圈的时候，在四川到底是怎样的一道菜？
- 2024-11-07 16:53:00
军创家园
原创
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豌豆尖在四川是一种高档绿色蔬菜，质优、营养丰富、食用安全，深受消费者和宾馆酒家的青睐。在四川，豌豆尖不仅是美味，更是对味道的记忆和对冬去春来的体验和回味。人们用它煮面、煮汤、烫火锅等，做法多样。豌豆尖富含维生素和营养成分，防老化、排毒，老少咸宜。
豌豆尖跟折耳根的生命力都很强，一般无病虫侵扰，所以不用打农药。在它们发育的时节都生长得很多，但是春节期间，吃豌豆尖，那可是比吃肉还奢侈的事情，四川的老乡们在外地吃豌豆尖就是吃到了浓浓的家乡味。
豌豆尖最初可不是本土菜，原产于地中海和中亚。首先传入印度北部，再经过中亚西亚传入中国。最初以取食嫩豆为主，也不知道是哪个好吃嘴，把它嫩芽时期摘下来吃了，就变得欲罢不能，从此风靡巴蜀。
所以，豌豆尖当然不是在四川独有，据说在16世纪的明朝，被明朝高濂撰《遵生八笺》称为“寒豆芽”，又有被称为“龙须菜”，《遵生八笺》是一部内容广博又切实用的养生专著，也是我国古代养生学的主要文献之一。豌豆尖能被记录在里面，可见古人对它的认识就很深。也有人说，如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入馔，称为豌豆尖，豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入馔，但在四川，豌豆尖就是当地名菜。
豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。所以不管是男人和女人，老人和小孩都是可以多吃的蔬菜，简直是老少咸宜。
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