当北方人为豌豆尖懵圈的时候,在四川到底是怎样的一道菜?

2024-11-07 16:53:00
军创家园
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                    豌豆尖在四川是一种高档绿色蔬菜,质优、营养丰富、食用安全,深受消费者和宾馆酒家的青睐。在四川,豌豆尖不仅是美味,更是对味道的记忆和对冬去春来的体验和回味。人们用它煮面、煮汤、烫火锅等,做法多样。豌豆尖富含维生素和营养成分,防老化、排毒,老少咸宜。


        豌豆尖跟折耳根的生命力都很强,一般无病虫侵扰,所以不用打农药。在它们发育的时节都生长得很多,但是春节期间,吃豌豆尖,那可是比吃肉还奢侈的事情,四川的老乡们在外地吃豌豆尖就是吃到了浓浓的家乡味。

         豌豆尖最初可不是本土菜,原产于地中海和中亚。首先传入印度北部,再经过中亚西亚传入中国。最初以取食嫩豆为主,也不知道是哪个好吃嘴,把它嫩芽时期摘下来吃了,就变得欲罢不能,从此风靡巴蜀。

         所以,豌豆尖当然不是在四川独有,据说在16世纪的明朝,被明朝高濂撰《遵生八笺》称为“寒豆芽”,又有被称为“龙须菜”,《遵生八笺》是一部内容广博又切实用的养生专著,也是我国古代养生学的主要文献之一。豌豆尖能被记录在里面,可见古人对它的认识就很深。也有人说,如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入馔,称为豌豆尖,豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入馔,但在四川,豌豆尖就是当地名菜。

         豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。所以不管是男人和女人,老人和小孩都是可以多吃的蔬菜,简直是老少咸宜。

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